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简要说明

Special Price 作者:嵇甩

在Elbulli的一天,由FerranAdrià,Juli Soler和AlbertAdrià(Phaidon; 49.95美元)提供

在烹饪色情的世界里,这个来自西班牙传说中的前卫餐厅elBulli的这幅长达500页的照片是非常平庸的

小厨师费兰·阿德里亚的激进天才可以在小册子般的文字中找到(例如,“制作一款您需要最好的葡萄的优质葡萄酒”)以及大多平淡无奇的图像(例如笔记本电脑的侍酒师)

但是当食物到达时,人们会感到奇怪

用紫色黑橄榄乳液涂抹的脱水芒果泥圈,可以制作出微型Rothkos;蓬松的棉花糖,撒上冻干的西番莲果粉,悬挂在细长的树枝上

无畏或技术装备精良的读者可能会为甘草输液果冻千层面这样的创作勇敢的配方,并忽略了过度的饮食指示

由Bee Wilson(普林斯顿; 26.95美元)欺诈

随着最近几个月食品沙门氏菌污染的墨西哥辣椒的发现,三聚氰胺奶粉 - 威尔逊关于现代污染,掺假和假食品的最新论文感觉几乎是预言性的

如果这家企业有一丝儿童习惯,威尔逊会用细节来压倒它:铅盐的味道,如此美味,以至于它们被用来使酒变甜

英国战时模拟食品的时尚(用面粉,马铃薯和洋葱制成的假排骨);坎贝尔在汤中隐藏的弹珠为广告拍摄的事实,使其看起来更厚;唐纳德拉姆斯菲尔德扮演阿斯巴甜冠军的角色

威尔逊总结说,没有任何政府干预可以解决这个问题,因为没有消费者对餐饮品味的评估

“以完整的形式购买新鲜的食物,”她写道

“自己煮熟,熟悉进入适当食物的原料,这样,当你服用假药时,你会知道其中的差异,并有信心抱怨

”苏珊·平卡德的一场革命“(剑桥; 32美元)

Pinkard透露,在巴士底狱袭击之前,法国各地的餐桌上发生了一场革命,当时华丽的,中世纪的中世纪烹饪风格被农场新鲜的食物所取代,因此它“不仅品尝,而且看起来像它是什么

“乐天性与我们今天的饮食方式有着惊人的相关性

例如,开创了营养学新科学的牛顿医生乔治·谢恩主张减少玉米喂养的家禽和牛的消费量,并且认为蔬菜应该根据季节进食

Pinkard喜欢揭穿永久的神话:香槟不是由一位名叫DomPérignon的本笃会修士发明的,而是因为现代葡萄酒瓶的发明和扩散而引发的

她的生动活泼的结尾是一系列源源不绝的古代食谱,展示了法国食品现在的同义词

Amarcord,Marcella Hazan(Gotham; 27.50美元)

1931年出生于里米尼附近的一个渔村切塞蒂科,Hazan与纽约一家皮草公司的儿子结婚,并开始为他做饭

很快,她在她的曼哈顿厨房里上课,当克雷格克莱伯恩来吃午饭并在时代报上写她时,哈赞就在地图上

博洛尼亚市为她建造了一间厨房,并在威尼斯领导了着名的烹饪课程

以她的丈夫为翻译,Hazan写了“经典意大利食谱”(其中包括),虽然她的出版冒险是充满了

在这本回忆录中,她没有Julia Child所拥有的优势,声音非常熟悉,我们听到每一句话都在她无法模仿的传递中,但她时不时地来临:“我很快就发现了一种自然的煎炸倾向